脂肪酸氧化时，脂酰基是如何进入线粒体的？绘图表示。 脂肪酸合成时，乙酰基又是如何运出线粒体的？绘图表示。 正确。 错误。
用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（） 正确。 错误。
表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（） 正确。 错误。
李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。（） 正确。 错误。
冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（） 正确。 错误。
香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）
