[判断题] 表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

西餐菜肴和服务以美式为代表。（） 正确。 错误。 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（） 正确。 错误。 脂肪酸氧化时，脂酰基是如何进入线粒体的？绘图表示。 脂肪酸合成时，乙酰基又是如何运出线粒体的？绘图表示。 正确。 错误。 香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（） 正确。 错误。 在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（） 正确。 错误。 表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）