勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。 A、脂肪。 B、碳水化合物。 C、维生素。 D、营养素。
淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。 A、二烯丙基。 B、二正丙基。 C、硫氢基。 D、亲水基。
迷宫密封是利用（）间的间隙进行节流、降压起密封作用。
凝结泵内（），主要是靠抽气器来（）真空。
目前我国每人每日蛋白质摄入量为（），其中动物蛋白质仅为7.5g，低于亚洲平均水平。 A、55.0g。 B、60.0g。 C、67.0g。 D、70.0g。
烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
