[判断题] 食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。

大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。 正确。 错误。 蛋白质（氨基酸）在等电点时，其溶解度最大，对外呈电中性。 正确。 错误。 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。 正确。 错误。 冰比水的密度大，水结冰后体积要增大。 正确。 错误。 对沥青路面（或沥青面层）、基层、垫层、土路床均采用双控，即：（）。 正确。 错误。 食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。