高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。 A、10%；。 B、15%；。 C、20%；。 D、25%。
热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。 A、保持操作台面的卫生；。 B、烹调中烧熟煮透。 C、合理控制火候，防止有害物质产生；。 D、过油、烤制用的原料加热前应加入味精。
冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除外。 A、操作人员保持手的清洁卫生；。 B、器具接触不洁物品可继续使用。 C、工作台无尘、无蝇；。 D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒。
不得使用（）作为冷饮食品的原料。 A、葡萄糖浆；。 B、绵白糖；。 C、糖蜜；。 D、淀粉糖浆。
鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染。 A、沙门菌；。 B、肉毒杆菌；。 C、副溶血性弧菌。 D、变形杆菌。
蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
