100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（） ≧100克。 ≧200克。 ≦300克。 ≧300克。
斩排骨最适合的刀具是（） 片刀。 斩刀（骨刀）。 文武刀。 桑刀。
关于上粉的工艺，错误的是（） 上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀。 上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉。 上吉列粉的最后一步是拍上面包糠。 上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉。
以下属于客家名菜的是（） 梅菜扣肉。 玫瑰焗乳鸽。 油泡虾仁。 香滑鲈鱼球。
直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。 刮。 剁。 劈。 削。
原料的干制方法中脱水率较低的是（）
