清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。 蛋白质的水解作用。 脂肪的乳化作用。 蛋白质胶体的吸附作用。 蛋白质胶体的分散作用。
银河系核心黑洞的质量约为（）倍太阳质量。 A、50万。 B、1000万。 C、100万。 D、300万-600万。
乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。 蛋白质的乳化原理。 脂肪的乳化原理。 脂肪的酯化作用。 蛋白质胶体的吸附作用。
引潮力不是（）。
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。 鸡汤、清汤、奶汤。 牛肉汤、清汤、鱼汤。 清汤、奶汤、毛汤。 普通汤、高级汤、混合汤。
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
