冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。 正确。 错误。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。 正确。 错误。
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。 正确。 错误。
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。 正确。 错误。
烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。 正确。 错误。
装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
