为解决高温管道在运行中的膨胀问题应进行（）。 A、冷补偿；。 B、热补偿；。 C、冷热补偿。。
只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。 A、各项要求。 B、技能技法。 C、各项技术。 D、多种技术。
（）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食 A、星期点心。 B、四季点心。 C、主席点心。 D、席上点心。
宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）属于宴会特点之一 A、为客人提供餐饮服务的时间不一致。 B、菜点、服务会根据客人的需求而有所不同。 C、会场不需特别布置。 D、基本服务项目根据主办者的预定要求确定。
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。 A、经常使用。 B、普遍使用。 C、大量使用。 D、最先使用。
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
