花材烤曲法，是指有些花材如竹子、梅枝等弯曲时，先将其枝上的叶或花先用纸或布包起来，然后将要弯曲的部位（）并弯曲成要求的姿态，再放入水中冷却固定之。 A、用竹签弯曲。 B、用手弯曲。 C、在火上烘烤。 D、在热水中浸泡。
花材折曲法是指有些木本枝条如梅和木瓜等较具韧性，可在弯曲处的（）剪一斜向切口，然后用手折之，使折处的木质部支撑切口，以达到弯曲枝条的目的。 A、两侧。 B、背面。 C、正面。 D、侧面。
固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。 A、挥发。 B、蒸发。 C、散热。 D、储热。
花材的弯曲
牡丹、金银木等茎枝粗硬而脆，最好（），然后转入冷水中固定。 A、用手直接弯曲。 B、刻伤或将弯曲的部位浸入热水中弯曲。 C、劈开弯曲。 D、嵌锲法弄弯。
经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。
