鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。 肌纤维短。 肌鞘薄。 肌肉组织疏松。 缺乏肌鞘。 脂肪多。
“三蛇”指的是（）。 金环蛇。 眼镜蛇。 灰鼠蛇。 乌稍蛇。 滑鼠蛇。
1912年，民国教育总长蔡元培认为：“在我国，则强邻交逼，亟图自卫，而历年丧失之国权，非凭借武力，势难恢复。„„则如所谓军国民教育者，诚今日所不能不采者也。且军人革命以后，难保无军人执政之一时期，非行举国皆兵之制，将使军人社会，永为全国中特别之阶级，而无以平均其势力。”上述材料认为推行军国民教育（） A.有利于推翻清朝专制统治。 B.有利于挽救民族危机。 C.便于形成军人独裁。 D.容易出现特权阶级。
（）肉质质地相似，通常相配成菜。 肚头。 肝。 胗肝。 牛肉。 猪肉。
腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。 牛肉。 猪肉。 兔肉。 羊肉。 竹鼠。
有学者认为，“近代条约制把西方的法治概念和对游戏规则在参加者之间平等讨价还价的概念引入中国„„打破了官方对商业的垄断和对私商的任意侵夺，要求清政府将税收制度公平和透明化。”对材料理解正确的是（）
