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问题：

[问答题] 某面粉生产企业，以ISO22000为标准建立了食品安全管理体系。面粉加工中用流动空气在管道中传送面粉，审核设备科时审核员发现空气的进风口设在一楼，进风口旁就是工厂的运输货场，大货车来来往往，有的汽车尾部排出黑烟，整个货场汽车尾气的气味十分明显。空气进风口上装有一张纱网，用来除去灰尘，整个纱网又黑又赃。请提供进一步追踪的思路及该场景可能带来的食品安全危害。

参考答案

问题：

[问答题] 某食品企业主要产品为果汁饮料，以ISO/22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为标准建立了工厂的HACCP体系。审核员来到生产部，生产部经理简单介绍了饮料生产的情况，谈到芒果汁生产时，经理说：“芒果汁主要用浓缩汁原料，配料水用的是井水加自来水”。审核员接着到车间查看芒果汁饮料实际生产，当询问车间主任：芒果汁饮料加工用的是什么水时，车间主任回答：“现使用地下水”，并带领审核员前去看了进水管道及水的源头：水井。审核员查看了水井口的设施及周围的卫生情况均符合要求。审核员记得其HACCP计划中有多种产品，有的用自来水，有的用井水，但在《芒果汁饮料HACCP计划》中，加工用水写的是自来水，危害分析也是自来水，审核员再问：“原来用井水吗？”车间主任答：“原来使用自来水，今年才改用井水”。

参考答案

问题：

[单选] 关于车间中的流向，以下错误的是（）

人员流向是从高清洁区流向低清洁区。物体流向是从高清洁区流向低清洁区。水流向是从高清洁区流向低清洁区。气体流向是从高清洁区流向低清洁区。

参考答案

问题：

[单选] 息有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作（）

糖尿病。伤寒。阑尾炎。心脏病。

参考答案

问题：

[单选] 《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB／T20094—2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）

I～2％。2％以上。15％。以上都不对。

参考答案

问题：

[判断题] 食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 巴氏杀菌法Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 微生物包括病毒、细菌和原生动物。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 病毒属于非细胞结构．细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。

正确。错误。

参考答案

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