蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素。蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素。蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素。蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素。
问题：
[单选] 下面对单糖的化学性质描述错误的是（）
单糖在稀碱性溶液中不稳定，易发生烯醇化作用和异构化作用。。单糖在浓碱性溶液下发生分解反应。。稀酸在室温下与单糖发生复合反应生成低聚糖。。单糖和强酸共热则脱水生成糠醛。。
问题：
[单选] 在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）
NaHSO4。NaHSO3。Na2SO4。Na2SO3。
问题：
[单选] 下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）
核糖。木糖。葡萄糖。乳糖。
问题：
[单选] 下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）
蔗糖。麦芽糖。乳糖。纤维二糖。
问题：
[单选] 加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
较高的渗透压。发酵性。较好的吸湿性和保湿性。较好的抗氧化性。
水分含量过低。含水量30%~60%。温度低于20℃。温度高于60℃。
问题：
[单选] 在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）
淀粉的回生。淀粉的糊化。直链淀粉的抗润胀性。淀粉的韧性。
问题：
[单选] 下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）
速煮米饭。粉丝。油炸方便面。淀粉糖浆。
问题：
[单选] 当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
较硬。较软。米质较紧密。较难被吸收消化。
