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问题：

[单选,B1型题] 容易使食物老化的是（）。

动物淀粉。直链淀粉。支链淀粉。糊精。果胶。

问题：

pH值。温度。金属离子。酶浓度。

问题：

蔗糖。果糖。葡萄糖。麦芽糖。

问题：

含水量小于10%。温度在2~40⁰C之间。pH小于4。pH大于11。

问题：

木糖。半乳糖。核糖。葡萄糖。

问题：

果糖。果葡糖浆。蔗糖。淀粉糖浆。

问题：

葡萄糖。木糖醇。山梨糖。蔗糖。

问题：

蔗糖。葡萄糖。麦芽糖。葡麦糖浆。

问题：

β—淀粉。糊化淀粉。氧化淀粉。预糊化淀粉。

问题：

粉丝的生产。油炸方便面加工。速煮米饭加工。肉糜制品。

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