问题：
[单选] 食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
美拉德反应。焦糖化反应。与碱作用。糖的氧化还原反应。
问题：
[单选] 以下哪些条件不影响美拉德反应（）
温度。pH值。Na+。亚硫酸盐。
问题：
[单选] 排列美拉德反应的顺序（） ①分子重排 ②碳氨缩合 ③果糖基胺降解 ④醇醛缩合
②①④③。②④①③。③①④②。③④①②。
问题：
[单选] 蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为―92.4，Glu的比旋光度为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度为（）
—40.2。+26.3。—19.9。—79.1。
问题：
[单选] 淀粉与碘反应是物理反应，他们之间是哪种作用力（）
范得华力。静电力。离子间作用力。离子健。
蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有机物。果葡糖吸湿性与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖。氧化淀粉颜色较白、能生成薄膜，形成稳定的溶液，是很好的分散剂和乳化剂。烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的。
问题：
[单选] 下面对单糖的物理性质描述有错误？（）
单糖的α型的甜度比β型大。。旋光度是鉴定糖的一个重要指标。。单糖的黏度比蔗糖低。。单糖溶液具有抗氧化性。。
