问题：
[单选] 我国食品卫生标准规定，食用植物油的酸价（）
=5。＜5。＞5。≤5。
问题：
[单选] 饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
花生油。煎炸油。棕榈油。人造奶油。
问题：
[单选] 下列哪种加工方法适用于油脂脱臭（）
过滤。吸附。加热分离。减压蒸馏。
炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物。脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性。物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活。离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸。
100g油脂吸收碘的克数。1kg油脂吸收碘的克数。100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数。1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数。
游离基清除剂。三线态卒灭剂。酶抑制剂。金属螯合剂。
问题：
[单选] POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。
初期。中期。末期。任何时期。
问题：
[单选] 将α型加热到熔点，可迅速转变成（）型晶体
β型。Β型和β’型。β’型。仍然是α型。
问题：
[单选] 油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
α-和β-。β-和γ-。α-和γ-。任何。
