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问题：

[单选] 下列哪个反应需加热（）

茚三酮。荧光胺。12-苯二甲醛。亚硝酸。

参考答案

问题：

[单选] 皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。

酸。碱。盐。重金属。

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