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蛋白质题库
问题:
[单选] 下列哪个反应需加热()
茚三酮。荧光胺。12-苯二甲醛。亚硝酸。
参考答案
问题:
[单选] 皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
酸。碱。盐。重金属。
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