问题：
[单选,B1型题] 与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。
芳香族氨基酸。同型半胱氨酸。精氨酸。丝氨酸。谷氨酰胺。
问题：
[单选,B1型题] 与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。
芳香族氨基酸。同型半胱氨酸。精氨酸。丝氨酸。谷氨酰胺。
问题：
[单选] 下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）
蛋白质浓度。离子强度。氨基酸的组成。温度。
问题：
[单选] 在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）
正电荷。负电荷。不带电荷。以上都有可能。
问题：
[单选] 以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
pH值。有机溶剂。加热处理。有机化合物水溶液。
问题：
[单选] 下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）
Tyr。Try。Lys。Phe。
问题：
[单选] 对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）
真空干燥。冷冻干燥。喷雾干燥。鼓膜干燥。
纤维的形成。结构重整。热凝结和形成薄膜。热塑性挤压。
问题：
[单选] 以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）
使蛋白质处于极端碱性的pH值环境。加入尿素。加入十二烷基硫酸钠（SPS）。压力诱导蛋白质变性。
问题：
[单选] 下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）
基质蛋白质。鸡蛋清蛋白质。乳清蛋白质。大豆蛋白质。
