问题：
[单选] 用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）
各餐用膳人数。调查开始时库存各类食物的数量。称量烹调前、后各种食物的生重和熟重。每日各种食物购入量。调查结束时剩余食物数量。
食物的化学组成。居民平均每年消费的各种食物数量的总计。食物内部的组织构造。组成膳食的食物种类。居民消费的食物种类及其数量的相对构成。
巴氏消毒法。超高温瞬时灭菌法。煮沸消毒。微波消毒。以上都是。
问题：
[单选] 鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）
在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌。在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌。在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌。在55℃10秒钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌。在55℃10分钟食品中90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖。
问题：
[单选] 食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）
食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖。食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖。食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖。食品的水分活性值越大，真菌不能产毒。食品的水分活性值越小，真菌能产毒。
问题：
[单选] 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
细菌。真菌。酵母。病毒。以上都不是。
TVBN升高。二甲胺降低。食品营养价值降低。酸度升高。皂化价降低。
问题：
[单选] AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）
脱甲基。环氧化。羟化。还原。脱羧基。
问题：
[单选] 我国规定哪种食品中不得检出AFB（）
玉米。大米。花生。婴儿代乳食品。植物油。
问题：
[单选] 使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）
100℃。280℃。180℃。120℃。160℃。
