问题：
[单选,案例分析题] 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）
A.粪代谢氮。尿氮。食物氮。粪氮。潴留氮。
问题：
[单选,案例分析题] 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物氮为（）
A.7.87g。8.48g。8.84g。7.78g。7.318g。
问题：
[单选,案例分析题] 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠的潴留氮为（）
A.7.87g。8.48g。8.84g。7.78g。7.38g。
低蛋白饮食时，粪中排出的氮。高蛋白饮食时，粪中排出的氮。完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮。在直肠中被吸收的氮。正常饮食时，粪中排出的氮。
问题：
[单选,案例分析题] 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。该食品蛋白质的表观消化率为（）
A.82.3％。87.0％。91.8％。94.9％。97.1％。
问题：
[单选,案例分析题] 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）
A.亚油酸。亚麻酸。花生四烯酸。DILA。EPA。
问题：
[单选,案例分析题] 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）
A.25％～30％。30％～35％。35％～40％。40％～45％。45％～50％。
问题：
[单选,案例分析题] 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）
A.苏氨酸。赖氨酸。蛋氨酸。色氨酸。苯丙氨酸。
问题：
[单选,共用题干题] 某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见可能的原因是（）
A.叶酸缺乏。维生素C缺乏。维生素PP缺乏。维生素B1缺乏。维生素B2缺乏。
问题：
[单选,案例分析题] 男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数。红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数。血清钙水平。色氨酸负荷试验。血红蛋白和血细胞比容测定。
