问题：
[单选] 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。
A、馅心成品口味要求甜酸适度。B、成熟后的馅心组织应紧密。C、成熟后的馅心切开后切口应整齐。D、成熟后的馅心应软硬适度。
问题：
[单选] 计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。
A、酸度。B、口味。C、风味。D、色泽。
问题：
[单选] 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕。B、清蛋糕。C、一般蛋糕。D、黄油蛋糕。
问题：
[单选] 制作风味蛋糕不常用的原料是（）。
A、巧克力。B、面粉。C、调味酒。D、苹果。
问题：
[单选] 依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。
A、果塔。B、饼干。C、风味蛋糕。D、水果排。
问题：
[单选] 黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
A、膨胀。B、胀发。C、起发。D、膨松。
问题：
[单选] 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
A、木司。B、果冻。C、奶油。D、风味蛋糕。
问题：
[单选] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。
A、膨胀。B、收缩。C、松软。D、结块。
问题：
[单选] 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。
A、鸡蛋。B、蛋白质。C、黄油。D、奶油。
问题：
[单选] 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。
A、橘子果冻。B、牛奶果冻。C、果冻。D、奶油胶冻。
