A、marblecake。B、cheesecake。C、blackcake。D、blackforestcake。
问题：
[单选] 带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。
A、5分钟。B、10分钟。C、30分钟。D、1小时。
问题：
[单选] 面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定，把好（）关。
A、质量。B、卫生。C、营养。D、数量。
问题：
[单选] （）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
A、西式面点。B、西式糕点。C、西式面糊。D、西式饼干。
问题：
[单选] 按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A、点心用途。B、点心加工工艺及坯料性质。C、厨房分工。D、点心温度。
问题：
[单选] 跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
A、淀粉。B、蛋白质。C、奶油。D、油脂。
问题：
[单选] 马司板是用（）加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
A、面粉、砂糖。B、奶油、砂糖。C、杏仁、砂糖。D、水、鱼胶。
问题：
[单选] （）作用能提高面粉面团的可塑性。
A、面粉的熟化。B、淀粉的糊化。C、面粉的糖化。D、淀粉的老化。
问题：
[单选] 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大。B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小。C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大。D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小。
