问题：
[单选] 糕点中水分的测定应采用（）进行检测
常压干燥法。减压干燥法。蒸馏法。红外线法。
问题：
[单选] 球菌繁殖时在一个平面上连续分裂，分裂后菌体（）排列
单个。成对。呈链状。无规则。
问题：
[单选] 细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）
A.降低。B.增高。C.较弱。D.较强。
问题：
[单选] 苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。
4。5。6。7。
问题：
[单选] 用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。
展开剂。显色剂。薄层剂。提取液。
问题：
[单选] 国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）
5%。7%。8%。10%。
问题：
[单选] 牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。
结构。化学性质。重量。物理性质。
问题：
[单选] 当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。
A>1.5。1.88。2.65。4.5。
问题：
[单选] 在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。
油蛀味。酸变味。香味不纯。焦煮味。
