问题：
[填空题] 鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和（）。
问题：
[填空题] 膳食中的维生素（）和肉、鱼、禽类食物中的（）有利于铁的吸收。
问题：
[填空题] 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
问题：
[填空题] 生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。
问题：
[填空题] 禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、（）的良好来源，也是脂肪、维生素A、（）和微量元素的较好来源。
问题：
[填空题] 皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
问题：
[填空题] 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
问题：
[填空题] 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的（），引起食品颜色（）的缘故。
问题：
[填空题] 蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
问题：
[填空题] 动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。
