问题：
[填空题] 动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。
问题：
[填空题] 按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和（）坚果。
问题：
[填空题] 发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。
问题：
[填空题] 水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。
问题：
[填空题] 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
问题：
[填空题] 菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制（）酶的活性，使其风味更为香甜。
问题：
[填空题] 普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及（）。
问题：
[填空题] 海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）。
问题：
[填空题] 相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指（）。
问题：
[填空题] 植物油经氢化后会产生一定量的（）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。
