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问题：

[单选] 缺乏（）时，易引起坏血病。

维生素A。维生素B1。维生素D。维生素C。

参考答案

问题：

[单选] 小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。

丙氨酸。赖氨酸。组氨酸。缬氨酸。

参考答案

问题：

[单选] 食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

糊精和麦芽糖。麦芽糖和果糖。麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖和蔗糖。

参考答案

问题：

[单选] 大脑没有能量储备，必须依靠血液中（）来供能。

饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸。血红蛋白。葡萄糖。

参考答案

问题：

[单选] 婴儿缺乏（）时，生长缓慢，并可能出现皮肤症状，如皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑等。

必需氨基酸。必需脂肪酸。磷脂。胆固醇。

参考答案

问题：

[单选] 发生单纯性甲状腺肿，是由于机体缺（）引起的。

氟。碘。硒。锌。

参考答案

问题：

[单选] 食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。

维生素。淀粉。赖氨酸。脂类。

参考答案

问题：

[单选] 谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。

赖氨酸。天冬氨酸。丙氨酸。酪氨酸。

参考答案

问题：

[单选] 焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。

焦糖化作用。美拉德反应。淀粉的糊化。多糖异构化。

参考答案

问题：

[单选] 儿童缺乏（）时，机体患佝偻病。

维生素K。维生素D。维生素E。维生素B。

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