问题：
[单选] 反映食品卫生质量的细菌指标有（）。
A、细菌总数、大肠菌群、致病菌。B、细菌总数、大肠菌群、水分活性。C、细菌总数、水分活性、致病菌。D、水分活性、大肠菌群、致病菌。E、以上都不对。
问题：
[单选] 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。
A、过氧化物值。B、K值。C、皂化价。D、折光率。E、挥发性盐基总氮。
问题：
[单选] 一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。
A、0.5。B、0.6。C、0.7。D、0.8。E、0.9。
问题：
[单选] 大部分霉菌的适宜生长温度是（）。
A、18-25°C。B、20-28°C。C、25-30°C。D、15-25°C。E、28-38°C。
问题：
[单选] 预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。
A、去毒。B、防霉。C、控制温度。D、挑选霉粒。E、脱水干燥。
问题：
[单选] 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。
A、食品添加剂。B、细菌污染。C、黄曲霉毒素。D、铅。E、以上都不是。
A、类雌激素样作用。B、肝脏毒性。C、肾脏毒性。D、血液毒性。E、以上都不是。
问题：
[单选] 下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。
A、奶类。B、蔬菜、水果。C、酒类。D、腌制肉制品。E、粮谷类。
问题：
[单选] 哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。
A、维生素C。B、维生素A。C、钙。D、铁。E、以上都可以。
问题：
[单选] 油炸食品主要产生哪些致癌物（）。
A、亚硝胺。B、苯并A.芘。C、T-2毒素。D、AFB1。E、以上都可以。
