高温下蛋白质变性。细菌污染。维生素被破坏。淀粉糊化。
问题：
[填空题] 食品污染对人体造成慢性中毒的特殊表现形式有致畸、致突变作用及（）
问题：
[单选] 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
20％﹑50％﹑30％。30％﹑40％﹑30％。10％﹑50％﹑40％。40％﹑30％﹑30％。
问题：
[多选] 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）
盐渍。糖渍。酸渍。酸发酵。降温。
问题：
[多选] 为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）
A.选购金枪鱼要注意鲜度。B.烹饪时加入适量食醋。C.不宜油煎。D.不宜油炸。E.切段后用水浸泡。
问题：
[单选] 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
脂肪。蛋白质。碳水化合物。维生素E。
