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问题:

[多选] 真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是(),不能用H-I图进行分析。

温度。焓值。真空度。湿度。相对湿度。

问题:

[多选] 食品工程的单元操作,有许多是动量传递过程,包括()。

流体输送。机械分离。气体压缩。真空技术。蒸发浓缩。

问题:

[多选] 食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括()。

吸收。蒸发。热杀菌。冷冻。过滤。

问题:

[多选] 食品工程的单元操作,有许多是质量传递过程,包括()。

吸收。吸附。蒸馏。干燥。沉降。

问题:

[多选] 食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有()。

结晶。干燥。精馏。均质。空气调节。

问题:

[多选] 食品原料来源的多样性,造成原料的组织和成分的复杂,而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响,特别是生物体特有的()等更要受到上述因素的影响。

蛋白质。碳水化合物。脂肪。有机酸。酶。

问题:

[多选] 在食品工程原理的学习中,我们接触到的关于物理量的梯度,共有()。

速度梯度。温度梯度。浓度梯度。湿度梯度。质量梯度。

问题:

[多选] 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合,这些单元操作的机理是()。

动量传递。数量传递。热量传递。力量传递。质量传递。

问题:

[多选] 食品工程上的单元操作,在学习和使用时,要进行操作上的计算,主要内容是()。

物料衡算。能量衡算。平衡关系。过程速率。过程计算。

问题:

[多选] 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品,其中大部分是活的生物体,其成分不仅随土壤、气候等条件而变化,而且在()过程中也在不断变化。

成熟。收获。输送。清洗。贮藏。