该食品中游离水占食品的含量。该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商。该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商。该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商。
问题：
[单选] 以下特征，不适合于大肠菌群的有（）
革兰氏阴性。适应生长的pH范围为4.4~9.0。生长被胆盐抑制。主要来自人及温血动物的粪便。
问题：
[单选] 酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）
小于4.6。4.6-—5.4。小于4.0。4.0—5.0。
问题：
[单选] 低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
低温能使食品中酶的活性丧失。低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗。低温可抑制微生物的生长。低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率。
问题：
[单选] 为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
金黄色葡萄球菌。沙门氏菌。志贺氏菌。肉毒杆菌。
问题：
[单选] 金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指（）
以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。。盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。。卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。。以上都不对。。
问题：
[单选] 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）
酵母菌和细菌。酵母菌和霉菌。细菌和霉菌。霉菌、酵母和细菌。
除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。。除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。。除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。。除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。。
