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问题：

[单选] 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇。B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇。C、T-2毒素。D、雪腐镰刀菌烯醇。E、以上都是。

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问题：

[填空题] 玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。

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问题：

[填空题] 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

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问题：

[填空题] 脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。

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问题：

[填空题] 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

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问题：

[填空题] 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。

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问题：

[填空题] 食品冷冻过程的原则是（）和（）。

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问题：

[填空题] 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

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问题：

[填空题] 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。

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问题：

[填空题] 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。

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