问题：
[名词解释] 牛乳的表面张力对乳品质量有什么影响？
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[名词解释] 低酸度酒精阳性乳产生的原因？
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[名词解释] 如果进入工厂的面粉达不到工艺要求，生产中常常采取哪些方法进行调节？
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[名词解释] 简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？
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[名词解释] 蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具有什么意义？
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[名词解释] 生产中对牛乳进行均质处理，为什么能得到长时间不分层的稳定产品？
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[名词解释] 简述鱼自溶作用及其影响因素？
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[名词解释] 试述蜂胶的主要化学成分和生物学功能？
