问题：
[填空题] 果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
问题：
[填空题] 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
问题：
[填空题] 纤维素与半纤维素的生理功能：（）。
问题：
[填空题] 水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。
问题：
[填空题] 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
问题：
[填空题] 鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
问题：
[填空题] 鱼腥成分：（）、（）、（）、挥发性羧基化合物、非羰基中性化合物。
