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问题：

[多选] 黑色麦芽常用于生产（）啤酒。

黑色啤酒。浓色啤酒。淡色啤酒。白色啤酒。

参考答案

问题：

[多选] 啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。

降低生产成本。提高啤酒的发酵度。改变啤酒的风味。改进啤酒的泡沫性能。

参考答案

问题：

[多选] 啤酒按色泽分类（）

淡色啤酒。浓色啤酒。黑啤酒。白啤酒。

参考答案

问题：

[多选] 在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。

碘液反应。糖与非糖之比。还原反应。

参考答案

问题：

[多选] 煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。

生化。化学。物理。化合。

参考答案

问题：

[多选] 在生产操作中，必须严格控制（）各项因素的变化，以保证产量和质量的稳定。

温度。时间。醪液浓度。pH值。

参考答案

问题：

[多选] 麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。

热。冷。全部。部分。

参考答案

问题：

[多选] 麦汁冷却的二种方式是（）。

开放式。密闭式。风冷。水冷。

参考答案

问题：

[多选] 密闭式冷却设备有（）。

薄板冷却器。套管冷却。蛇管冷却。直管冷却。

参考答案

问题：

[多选] 在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）

A、硫酸。B、乳酸。C、柠檬酸。D、碳酸。

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