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问题：

[单选] 糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。

A.α-淀粉酶。B.β-淀粉酶。C.β-葡聚糖。

参考答案

问题：

[单选] 麦汁在高温下通风，易因（）作用而使颜色加深。

还原。化合。分解。氧化。

参考答案

问题：

[单选] 淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。

A.非糖。B.还原糖。C.非发酵性糖。D.可发酵性糖。

参考答案

问题：

[单选] 溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。

A.长。B.短。C.适中。

参考答案

问题：

[单选] 统的糖化方法有（）种。

A.1。B.2。C.3。D.4。

参考答案

问题：

[单选] 煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。

A.正常。B.低。C.高。

参考答案

问题：

[单选] 原料粉碎是啤酒酿造的第（）道工序。

A.一。B.二。C.三。D.四。

参考答案

问题：

[单选] β-淀粉酶最适温度（）摄氏度。

A.60-65。B.65-70。C.70-75。D.75-80。

参考答案

问题：

[单选] 采用（）粉碎，高糟层过滤，可以增加麦汁得率，加速过滤速度。

A.干。B.湿。C.回潮。D.二次。

参考答案

问题：

[单选] 在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。

正在。停止。继续。不确定。

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