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啤酒工艺学题库
问题:
[单选] 浸出糖化法是纯粹利用()的作用进行的糖化方法。
淀粉酶。蛋白酶。其它酶。酶。
参考答案
问题:
[单选] 糖化室温度不低于()摄氏度。
A.18。B.20。C.22。D.25。
参考答案
问题:
[单选] 整个糊化煮醪过程中,()不得间断。
加热。搅拌。加水。通氧。
参考答案
问题:
[单选] 过滤必须在()的时间内进行,以免麦汁和麦糟长时间混贮,会严重影响麦汁的色泽和风味。
最长。适中。最短。没要求。
参考答案
问题:
[单选] 麦汁的煮沸强度(),酿制的啤酒有光泽,风味好,稳定性高。
A.大。B.小。C.高。D.低。
参考答案
问题:
[单选] 麦汁煮沸的目的之一是()的析出蛋白质等热凝固物。
最小量。无限制。最大量。部分。
参考答案
问题:
[单选] 麦汁煮沸时,多注意()有无变化,认真掌握煮沸质量。
A.蒸汽压力。B.麦汁浓度。C.麦汁温度。D.煮沸时间。
参考答案
问题:
[单选] 麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。
含量。体积。温度。压力。
参考答案
问题:
[单选] 糊化醪中麦芽的添加量,视麦芽的酶活力而定,一般为麦芽总量的()%左右。
10。20。30。40。
参考答案
问题:
[单选] 糊化时普遍的是采用糊化锅,以()煮沸的方法去处理。
常压。加压。通气。通氧。
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