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问题：

[单选] 生产中，糖化醪浓度超过（）%时，糖化速度显著地受到影响。

A.16。B.18。C.20。D.22。

参考答案

问题：

[单选] 糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。

淀粉。蛋白质。糊精。麦芽糖。

参考答案

问题：

[单选] 糖化醪（）有利于蛋白质分解。

稀。适中。浓。

参考答案

问题：

[单选] 采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。

粗。适中。细。

参考答案

问题：

[单选] 采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。

粗。适中。细。

参考答案

问题：

[单选] 为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（）。

淀粉。蛋白质。β-葡聚糖。糊精。

参考答案

问题：

[单选] 淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。

完全。不完全。不要求。

参考答案

问题：

[单选] 从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在（）之间。

A.3.8-4.2。B.4.2-5.0。C.4.4-5.2。D.4.8-5.4。

参考答案

问题：

[单选] 在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。

A.优秀。B.良好。C.一般。D.较差。

参考答案

问题：

[单选] 在正常操作条件下，醪液温度达到65摄氏度后，在30分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。

优秀。良好。一般。较差。

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