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问题：

[单选] 贮藏中的麦芽水分不宜超过（）

3%。5%。7%。9%。

参考答案

问题：

[单选] 正常浸麦水温度为（）

20-30摄氏度。18-24摄氏度。10-12摄氏度。12-18摄氏度。

参考答案

问题：

[单选] 为了刺激发芽，促进酶的形成，通常喷入一定量的（）

甲醛。石灰乳。赤霉酸。高锰酸钾。

参考答案

问题：

[单选] 一但大麦中的（）组织破坏，大麦就失去发芽能力。

A.麦芒。B.皮层。C.胚。D.胚乳。

参考答案

问题：

[单选] 直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。

b-淀粉酶。a-淀粉酶。b-葡聚糖酶。蛋白酶。

参考答案

问题：

[单选] 被称为糊精化酶的是（）

a-淀粉酶。b-淀粉酶。支链淀粉酶。蛋白分解酶。

参考答案

问题：

[单选] 国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。

A.一次。B.二次。C.三次。D.快速。

参考答案

问题：

[单选] 国内啤酒工厂糖化温度控制在（）摄氏度范围内。

55-60。60-65。65-70。70-75。

参考答案

问题：

[单选] 选择糖化温度，还要考虑能获得最多的（）。

A.蛋白质。B.糖类。C.糊精。D.浸出物。

参考答案

问题：

[单选] 正常麦汁的pH值若需调节，可用（）等。

磷酸。盐酸。乳酸。硫酸。

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