问题：
[填空题] 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。
问题：
[填空题] 咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。
问题：
[填空题] 禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。
问题：
[填空题] 烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
问题：
[填空题] 鲜蛋的储藏保管方法有（）、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法
问题：
[填空题] 火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。
问题：
[填空题] 由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成（）
问题：
[填空题] 氧化三甲胺是一种呈鲜物质，其医被还原成具有腥味的（）
问题：
[填空题] 鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。
问题：
[填空题] 侧线是鱼类用来测量水流、水温、水压的器官。鱼的鼻孔无呼吸作用，主要是（）
