蛋白质含量高。脂肪低。消化吸收率高。维生素含量高。碳水化合物含量高。
问题：
[多选] 宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。
避免浪费。菜品更有味。有利于人体健康。得到更大利润。节约烹饪时间。
A.汤汁的色泽。B.加热的时间。C.原料的选择范围。D.加热的器皿。E.菜品的质感。
问题：
[多选] 京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。
A.蒸制酥烂。B.腌渍入味。C.加入胡椒粉。D.勾芡淋油。E.浇上卤法。
问题：
[单选] 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。
A、可食状态。B、已知有毒。C、经口摄入。D、正常摄入数量。
问题：
[单选] 在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。
A、菜点成本。B、人工成本。C、燃料成本。D、商业成本。
问题：
[单选] 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。
A、相同。B、不变。C、一定减少。D、不一定相同。
问题：
[单选] 原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。
A.出材率。B.损耗率。C.定价系数。D.成本系数。
问题：
[单选] 我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。
A、香猪。B、宁乡猪。C、荣昌猪。D、梅州猪。
