问题：
[单选] 绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。
A.绿色衰退，褐色增强。B.绿色衰退，黄色增强。C.绿色衰退，紫色增强。D.绿色衰退，蓝色增强。
问题：
[单选] 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。
A、淀粉。B、蛋白质。C、糖类。D、油脂。
问题：
[单选] 我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
A、0.03。B、0.05。C、0.15。D、0.5。
问题：
[单选] 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。
A、生熟隔离。B、食品与天然冰隔离。C、食物与杂物、药物隔离。D、动物与植物原料隔离。
问题：
[单选] 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。
A、维生素在机体内不能自行合成。B、维生素不供给机体能量。C、维生素不是构成机体各组织的原料。D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症。
问题：
[单选] 在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（）、比较的核算过程。
A、决策。B、预测。C、分析。D、控制。
问题：
[单选] 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。
A、毛料数量。B、净料数量。C、半制品数量。D、成品数量。
问题：
[单选] 优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。
A、腰背弯曲弓张。B、羊毛成辫状卷毛。C、颈部肩部发过。D、尾部四肢较长。
问题：
[单选] 新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。
A、5%～6%。B、15%～16%。C、50%～60%。D、75%～86%。
