单一辛香料组成。两种辛香料组成。三种辛香料组成。多种辛香料组成。
出肉多，胶质轻。出肉多，胶质重。出肉少，胶质轻。出肉少，胶质重。
问题：
[单选] 因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。
结缔组织薄而少。结缔组织厚而多。肌间脂肪多。贮备脂肪多。
问题：
[单选] 在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。
＞5%。＞10%。＞50％。＞30%。
农历立秋以后。农历立春以后。农历小雪以后。农历清明以后。
问题：
[单选] （）是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。
鱼肚。鱼信。鱼皮。鱼骨。
问题：
[单选] 鲍鱼是（）的软体动物类原料品种。
头足纲。腹足纲。瓣鳃纲。甲壳纲。
问题：
[单选] 香菇盐、海鲜盐、香辣盐属于（）。
海盐。复合盐。强化盐。营养盐。
问题：
[单选] 压榨酵母又称鲜酵母，在4℃以下可保存（）。
三个月。半年。一年。半个月。
