问题：
[单选] 猪的上半部（背部，后臀尖）的肌肉，一般用于（）。
快速成菜方式。长时间成菜方式。可炖、烧等方法烹制。烹饪与猪年龄有关。
含有结缔组织。有分节现象。无分节现象，成为肌肉群。含有脂肪组织。
问题：
[单选] 在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度在（）。
1-5%。6-15%。20-25%。30-50%。
问题：
[单选] 牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪，则产生（）的滋味和香气。
不同。相同。没有。难以比较。
问题：
[单选] （）分为尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片最嫩，质量最好。
蘑菇。蜇皮。竹笋。玉兰片。
问题：
[单选] 果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的（）。
酱状制品。半干性制品。干性制品。液体制品。
不能长期存放。是贻贝加工的副产品。可以长时间烹制成菜。不能久烹，否则失味。
