问题：
[多选] 下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。
爆。炒。熘。煮。烧。
问题：
[多选] 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
拉入法。倒入法。覆盖法。盛入法。
问题：
[多选] 汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。
A.扣三丝。B.开水白菜。C.芙蓉鱼片。D.黄焖鸡块。
问题：
[多选] 按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。
腌渍调味法。分散调味法。热渗调味法。裹浇、黏撒调味法。随味碟调味法。
按烹饪原料的性质划分。按火力大小划分。按汤汁的味型划分。按汤汁的色泽划分。按制汤的工艺方法划分。
灵活掌握各种浆的浓度。恰当掌握好上浆的每一个环节。必须达到吃浆上劲。根据主配的质地选用适合的浆液。根据菜肴的色泽选用适合的浆液。
问题：
[多选] 官府菜又名公馆菜，典型的有（）。
孔府菜。谭家菜。随园菜。五嫂菜。宫保菜。
