改进面团工艺性能。改善面点的色、香、味。使制品光滑油量、有延伸性。提高面点的营养价值。使制品酥松，有层次。
按原料类别分类。按面团性质分类。按成熟方法分类。按形态分类。按口味分类。
问题：
[多选] 根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
泥茸。生馅。碎粒。熟馅。素馅。
问题：
[多选] 以下点心不属于“包”的方法是（）。
麻花。伦教糕。馒头。煎饼。春卷。
问题：
[多选] 根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
明酥。大包酥。暗酥。小包酥。半明半暗酥。
问题：
[多选] 米粉面团按其属性一般可分为（）。
糕类粉团。油类粉团。团类粉团。发酵粉团。蛋类粉团。
色泽洁白。质地坚实。富有可塑性。黏、糯、柔软。没有劲力，色泽较差。
A、增加咸味。B、改进色泽。C、提高可塑性。D、增加面筋力。
