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问题：

[单选] 玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（）。

尖片。冬片。春片。桃片。

参考答案

问题：

[单选] 姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。

山东莱芜姜。湖北来凤姜。浙江红爪姜。浙江黄爪姜。

参考答案

问题：

[单选] 黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）。

刺黄瓜。鞭黄瓜。短黄瓜。小黄瓜。

参考答案

问题：

[单选] 面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。

水面筋。油面筋。酿面筋。烤麸。

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问题：

[单选] 谷粒水分的含量一般要控制在（）。

8%以下。11-14%。15-18%。19%以上。

参考答案

问题：

[单选] 采集野生荠菜的最佳时节是（）。

初春。盛夏。中秋。初冬。

参考答案

问题：

[单选] 莼菜以哪里产的量最大（）。

太湖。洞庭湖。浙江萧山湘湖。西湖。

参考答案

问题：

[单选] 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

菠菜。苦瓜。茄子。番茄。

参考答案

问题：

[单选] 紫角叶是下列哪种菜的别名（）。

木耳菜。马生菜。空心菜。生菜。

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问题：

[单选] 火鸡是较好的肉用禽之一，其出肉率为（）。

50%。60%。70%。80%。

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