问题：
[单选] 食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。
1.5%～2.0%。2.0%～2.5%。0.8%～1.0%。1.0%～1.2%。
问题：
[单选] 对于用糖量，下列说法正确的是（）。
用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜。用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜。用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜。用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。
问题：
[单选] 菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。
0.6%。1.0%。1.2%。1.6%。
问题：
[单选] 下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁的一组是（）
茴香、丁香、草果。茴香、丁香、花椒粉。茴香、丁香、胡椒面。茴香、丁香、五香粉。
问题：
[单选] 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。
烹调前调味。烹调中调味。烹调后调味。正式调味。
问题：
[单选] 在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。
香醋。精盐。葱姜蒜。咖哩粉。
问题：
[单选] 汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。
毛汤。荤汤。素汤。清汤。
问题：
[单选] 在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。
陈皮。花椒。八角。大葱。
问题：
[单选] 动物性原料的火候确定是根据（）。
炒勺的变化。血红素的变化。油面状态。入油后的反应。
