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问题：

[单选] 三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

酸甜。蒜香。咸鲜。麻辣。

参考答案

问题：

[单选] 制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。

小火。微火。大火。中火。

参考答案

问题：

[单选] 肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

碳酸钠。碱。明矾。氢氧化钠。

参考答案

问题：

[单选] 人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。

味的消杀现象。味的变调现象。味的对比现象。味的相乘现象。

参考答案

问题：

[单选] 饮食调味有季节性规律，根据春夏秋冬的不同特点，人们比较多选择的对应味道是（）。

酸、甜、苦、辛。酸、苦、辛、咸。酸、咸、苦、辛。咸、苦、酸、辛。

参考答案

问题：

[单选] 味觉感知的最适温度是（）。

10℃。20℃。30℃。40℃。

参考答案

问题：

[单选] 蜜汁中甜味调料最好的是（）。

冰糖。白糖。饴糖。果汁。

参考答案

问题：

[单选] 发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。

40分钟。20分钟。10分钟。5分钟。

参考答案

问题：

[单选] 下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

利芡。熘芡。玻璃芡。米汤芡。

参考答案

问题：

[单选] 蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。

焦熘类。拔丝类。松炸类。脆熘类。

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