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问题：

[单选] 为了保证冷藏效果，冷藏存放的食品之间要（）。

留有空隙。排放紧密。上层留有空隙，下层排放紧密。下层留有空隙，上层排放紧密。

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问题：

[单选] 不粘锅清洗时不可使用（）擦洗。

软布。海绵。刷子。都可以。

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问题：

[单选] 冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。

单盘。拼盘。馒头形。艺术冷盘。

参考答案

问题：

[单选] “镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。

馒头形。四方形。菱形。桥型。

参考答案

问题：

[单选] “素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。

馒头形。四方形。桥型。螺丝型。

参考答案

问题：

[单选] “干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。

馒头形。四方形。桥型。螺丝型。

参考答案

问题：

[单选] “糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。

馒头形。四方形。螺丝型。花朵型。

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问题：

[单选] “冻鸡”一般用（）的手法造型。

贴。覆。叠。围。

参考答案

问题：

[单选] 在（），食品雕刻技蔚然成风，《武林旧事》记载的食单中已出现雕花蜜饯。

唐代。宋代。明代。清代。

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问题：

[单选] 《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏，谓之（）”。

果蔬雕刻。西瓜雕刻。镂西瓜。西瓜灯。

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