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问题：

[单选] 面烤法中最外层的包裹料通常是（）。

A．粉糊。B．糯米纸。C．泥巴。D．面团。

问题：

A．水煮法。B．脆熘法。C．清蒸法。D．软熘法。

问题：

A．5~6。B．4~5。C．2~3。D．1。

问题：

A．烧。B．烩。C．焖。D．煮。

问题：

A．大火。B．中火。C．小火。D．微火。

问题：

A．原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁。B．原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁。C．原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食。D．原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁。

问题：

A．滑熘。B．脆熘。C．软熘。D．油炸。

问题：

A．菊花青鱼。B．西湖醋鱼。C．瓜姜鱼丝。D．稀卤鲈鱼。

问题：

A．不直接。B．表层。C．部分。D．充分。

问题：

A．温度。B．需要。C．习惯。D．先后。

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